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浅谈沾化冬枣的质量特点及保鲜技术

添加人:admin 发布时间:2013/2/1 8:32:28 来源:中国冷库网

  
  沾化冬枣优良品质的保持沾化冬枣有若干株系,株系之间品质优劣有差异,如果不加选择地发展,多种株系混杂,必然导致良莠不齐,整体品质下降,最终失去市场竞争力。这种现象近年已经显现,2000年市场上的沾化冬枣并不完全像人们说的那样好吃。因此,发展中必须选择优良株系,通过提纯、优化,有计划、按标准进行良种产业化工程开发。选优提纯以鲜食口感品质最好为重点。在品质优良的前提下选择更晚熟的沾化冬枣品种。不能单纯追求大果、丰产。新建园要良种良法配套,高标准建设。对已有的株系混杂园进行嫁接改良,使沾化冬枣保持品质极上、商品一流的领先优势,维持强有力的市场竞争力。
  沾化冬枣的采后工程建立完善的沾化冬枣采后系统工程是沾化冬枣业持续发展的关键环节。鲜食枣果不耐贮藏,自然保鲜期最长不超过一周,特别是早熟的枣果更不耐贮藏。相对而言,晚熟枣果耐贮藏较好。沾化冬枣是晚熟品种,是鲜食枣果中比较耐贮藏的品种。但其枣果皮薄质脆,容易失水、失鲜,采收和贮运过程中极易产生机械伤。在常温下,沾化冬枣的全红果采后23天即会失鲜软化,进一步酒化,直到失去鲜食价值。就目前的保鲜技术水平和贮藏设施而言,沾化冬枣的商业性冷藏保鲜期平均50天左右。有些商业性气调保鲜期,平均60天左右。有些实验室研究,冷藏或气调保鲜期有90天、100天甚至120天的报道。需要指出的是,有些试验结果是通过精密操作得出的,采收、挑选、分级精细,贮藏环境中的温湿度和气体成分控制严格,供试枣果数量不大。这种试验方法与商业性保鲜贮藏差距相当大,不能完全代表沾化冬枣的保鲜供应期。但实验室的保鲜效果说明,在严格技术规程和实施规范化商业化保鲜的前提下,完全可以使沾化冬枣的保鲜供应期更长。
  沾化冬枣采后研究从沾化县开始进行冬枣的规模性栽培。至20世纪90年代初,已经有一定产量满足特需供应和市场试销。产地的各级领导很快意识到保鲜贮藏是沾化冬枣大面积结果后的重要课题。受沾化县下洼镇委托,山东省果树研究所首先进行了沾化冬枣的冷藏技术和生物气调技术研究,1994年在下洼镇设计建造了第一座冬枣保鲜自动化冷风库,开展了采收、分级、保鲜贮藏的系列技术研究。稍后,以山东省果树研究所为技术依托,配合沾化科委争取了省科委立项,开始了沾化冬枣采后工程的全面系统研究,为冬枣保鲜贮藏业的发展奠定了基础。20世纪90年代末,下洼镇及周边城镇又相继建起了大小不等、类型不一的许多冷库、气调库,其中有的投巨资建造300t以上的标准气调库,同时,一些国家和省属科研单位及销地也建冷库、气调库,开展了沾化冬枣的保鲜贮藏和商业性贮藏研究。山东省果树研究所重点进行了适于产地用的冷库和气调库及其配套技术研究,先后推出了系列挂机自动冷库和FACA系列柔性气调库。并已在沾化县、无棣县和东营市普及推广,现已成为沾化冬枣产地保鲜贮藏的主要方式。沾化冬枣主产地的冷藏气调保鲜容量正逐年增加,配合大面积持续发展,采后工程正发挥着积极作用。
  沾化冬枣适宜的保鲜设施和技术选择实验证明,沾化冬枣的保鲜贮藏应以冷藏和气调技术为基础,以杀菌防腐和其他新技术为辅助。冷藏库、气调库是沾化冬枣保鲜的必需设施,在产地保鲜中发挥着主导作用。为适应沾化冬枣的保鲜研究和商业化应用开发起点高的要求,以保鲜效果最佳、经济效益显著为着重点,我们进行了深入研究。第一,沾化冬枣是珍稀果品,经济价值高,保鲜价值大,在保鲜贮藏过程中必须精细操作。所选用的保鲜设施应符合现代化和自动化要求。冷库、气调库应以设备先进,自动控制,精度高,运行安全等为首选。如自动控温级差能达到0.1e;空库降温10小时内能降至0e;库体隔热保温达到国家标准;运行安全系统有多级保护;操作简单,管理方便等。目前最先进的制冷设备是全封闭、壁挂式制冷机组。应防止低价购买过时的淘汰设备和库大机组小不匹配、致使降温缓慢的现象发生。目前自动冷库、气调库的控温设置级差,最先进的是0.1e。一般水平则是1级差较多,有些厂家以电脑控制为招牌,把测温分辨率0.1e说成控温精度0.1e,其实际控温设置级差往往是1e,第二,沾化冬枣的成熟期很不一致,需分期采收、分期入库。鲜枣以小批量供应市场。目前多以少量的零售式供应为主,采用大容量冷库和气调库,则长时间入不满,小批量供应又要频繁出库,既不符合沾化冬枣要求稳定低温的条件,又不便于灵活经营。